Polenta taragna alla valtellinese


Ingredienti per quattro persone:


tre etti di farina di grano saraceno,
tre etti di burro,
quattro etti di bitto (formaggio
valtellinese) affettato,
sale.


Riunire in un paiolo un litro d'acqua leggermente salata e la metà del burro. Far
prendere l'ebollizione e aggiungere pian piano, a
pioggia, la farina. Cuocere continuando a
mescolare in senso rotatorio e aggiungendo,
man mano che è necessario, altra acqua bollente leggermente salata.

A due terzi di cottura ritirare la polenta dal
fuoco, aggiungere il rimanente burro e il
formaggio a fettine. Rimettere sul fuoco e
portare a termine la cottura sempre mescolando.

Versare nelle fondine calde e servire subito.